部位によって味わいが異なる肉類の中でも、近年、人気の高まりを見せているのが「熟成肉」です。
熟成肉には、どのようなメリットがあるのでしょうか。
今回は、熟成肉のメリットをまとめましたので、参考にしてください。
▼熟成肉のメリット
■味わいが豊か
「熟成肉」とは、低温状態に保つことによって熟成させた肉のことです。
低温状態に保たれた肉は、時間の経過とともに柔らかくなっていきます。
熟成の過程でタンパク質が分解され、アミノ酸が作られるからです。
豊富なアミノ酸を含んだ熟成肉はうまみが増して、豊かな味わいを楽しめます。
■肉質が柔らかい
熟成によって、肉のタンパク質がアミノ酸に分解されます。
そのため、ジューシーで柔らかな肉質に変化するのが特徴です。
柔らかな食感の中にうまみが凝縮されているのは、熟成肉ならではのメリットでしょう。
■特別感がある
熟成肉は、焼くと水分が抜けてパサパサした食感になってしまいます。
そのため、美味しく仕上げるには、調理に熟練の技術が必要です。
飲食店では、職人が熟成肉のおいしさを引き出す調理方法で、格別な肉料理に仕上げます。
普通の肉料理では味わえない、特別な雰囲気を感じられるでしょう。
▼まとめ
熟成肉には「味わいが豊か」「肉質が柔らかい」「特別感がある」のがメリットです。
ただ、調理には熟練の技が求められますので、精肉料理に詳しい専門店がおすすめです。
『ヨシムラミート』では長年にわたって新鮮な肉にこだわって、お弁当やオードブルなどを作っております。
熟練の肉職人が、肉・米・調味料に徹底的にこだわって作っておりますので、ぜひご連絡ください。
